Perfekte Ochsenbäckchen in Rotwein: Ein Meisterwerk von Jan Zielinsky

Perfekte Ochsenbäckchen in Rotwein: Ein Meisterwerk von Jan Zielinsky

Jan Zielinsky, der talentierte Koch und Inhaber des familiengeführten Online-Shops Wölfe BBQZ, hat ein exklusives Rezept für Ochsenbäckchen in Rotwein enthüllt. In einem Artikel der Braunschweiger Zeitung zeigt er, wie dieses traditionelle Gericht zu einem wahren Gourmet-Erlebnis wird. 

Hier geht es zum Artikel:
https://www.braunschweiger-zeitung.de/helmstedt/article242153356/Koch-Jan-Zielinsky-zeigt-wie-Ochsenbaeckchen-in-Rotwein-gelingen.html

Zutaten für die perfekten Ochsenbäckchen:

  • 1 kg Ochsenbäckchen
  • 500 ml Rotwein
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Öl zum Anbraten

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Vorbereitung: Die Ochsenbäckchen parieren und überschüssiges Fett entfernen. Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Anbraten: Öl in einem Bräter erhitzen und die Ochsenbäckchen rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Gemüse anrösten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Tomatenmark hinzufügen: Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
  5. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und die Ochsenbäckchen wieder in den Bräter geben.
  6. Schmoren: Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
  7. Servieren: Die Ochsenbäckchen aus dem Bräter nehmen, die Sauce nach Belieben passieren und eventuell einreduzieren lassen. Mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Polenta servieren.

Zusätzliche Tipps von Jan Z. persöhnlich:

  • Weinempfehlung: Wählen Sie einen kräftigen Rotwein, der dem Gericht Tiefe verleiht, wie z.B. einen Cabernet Sauvignon oder Merlot.
  • Beilagen: Kartoffelpüree, Polenta oder geröstetes Wurzelgemüse sind ideale Begleiter.
  • Küchengeräte: Ein hochwertiger Schmortopf oder Bräter sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und ein perfektes Ergebnis.

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