Perfekte Ochsenbäckchen in Rotwein: Ein Meisterwerk von Jan Zielinsky
Jan Zielinsky, der talentierte Koch und Inhaber des familiengeführten Online-Shops Wölfe BBQZ, hat ein exklusives Rezept für Ochsenbäckchen in Rotwein enthüllt. In einem Artikel der Braunschweiger Zeitung zeigt er, wie dieses traditionelle Gericht zu einem wahren Gourmet-Erlebnis wird.
Hier geht es zum Artikel:
https://www.braunschweiger-zeitung.de/helmstedt/article242153356/Koch-Jan-Zielinsky-zeigt-wie-Ochsenbaeckchen-in-Rotwein-gelingen.html
Zutaten für die perfekten Ochsenbäckchen:
- 1 kg Ochsenbäckchen
- 500 ml Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorbereitung: Die Ochsenbäckchen parieren und überschüssiges Fett entfernen. Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Anbraten: Öl in einem Bräter erhitzen und die Ochsenbäckchen rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anrösten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Tomatenmark hinzufügen: Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und die Ochsenbäckchen wieder in den Bräter geben.
- Schmoren: Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Servieren: Die Ochsenbäckchen aus dem Bräter nehmen, die Sauce nach Belieben passieren und eventuell einreduzieren lassen. Mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Polenta servieren.
Zusätzliche Tipps von Jan Z. persöhnlich:
- Weinempfehlung: Wählen Sie einen kräftigen Rotwein, der dem Gericht Tiefe verleiht, wie z.B. einen Cabernet Sauvignon oder Merlot.
- Beilagen: Kartoffelpüree, Polenta oder geröstetes Wurzelgemüse sind ideale Begleiter.
- Küchengeräte: Ein hochwertiger Schmortopf oder Bräter sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und ein perfektes Ergebnis.
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